A vidéki kistermelőknek az elmúlt években komoly kihívásokkal kellett szembenézniük, a világjárványtól kezdve az emelkedő energiaárakig és termelési költségekig. Ezek a külső nyomások hatással voltak a helyi élelmiszerágazat életképességére, megnehezítve a vállalkozások fejlődését.
Az egyik ígéretes megoldás a fenntartható kulináris turizmus felé történő elmozdulás. A hagyományos élelmiszertermelés és a turisztikai szolgáltatások – mint például a farmtúrák, kézműves konyhák, kóstolók és pop-up kávézók – összekapcsolásával a termelők közvetlenül kapcsolatba léphetnek a fogyasztókkal, így új bevételi forrásokat alakíthatnak ki.
A turisztikai piacra való betörés azonban nem mindig könnyű. Sok kistermelő küzd a láthatóság és a marketing problémájával. Itt lép színre a BASCIL projekt, amely segíti a vállalkozásokat kulináris turisztikai kínálatuk kialakításában és népszerűsítésében.
Helyi sikertörténetek: LandDelikat: Salz Manufaktur & Bio-Rösterei LandDelikat
A BASCIL valódi változást hoz a vidéki élelmiszertermelők számára, és szenvedélyüket valami nagyobb dologgá alakítja – olyanná, amely összekapcsolja az embereket, a fenntarthatóságot és a hagyományokat. Mecklenburg-Elő-Pomerániában két inspiratív vállalkozás, a Bio-Rösterei LandDelikat és a Salz Manufaktur MV, bizonyítja, hogy a kulináris turizmus többről szól, mint az ételekről – az élményekről, a jólétről és a tartós hatásról.
A Bio-Rösterei LandDelikatban a látogatók nem csak a csillagfürt-kávét ismerhetik meg, hanem beléphetnek a Rost család, a biofarm mögött álló elkötelezett házaspár világába is. Küldetésük? A kávé újradefiniálása a csillagfürt fenntartható alternatívaként történő termesztésével, az importált kávébaboktól való függőség csökkentésével és a CO₂-kibocsátás mérséklésével.
Az Interregnek köszönhetően szakértelmük túlmutat az észak-németországi farmjukon. Hamarosan vendégül látnak egy fiatal litván termelőt, hogy megosszák tudásukat, segítve a következő generációt a fenntartható kávétermesztés folytatásában, és támogatva egy másik országot a saját kávétermelésük kiépítésében. A projekt kezdete óta Rosték kibővítették farmjuk élményét azzal, hogy külön helyiséget alakítottak ki a bio-vacsoraesteknek, így a vendégek finom, helyi forrásból származó ételeket is megkóstolhatnak.
Néhány kilométerrel arrébb Axel, a Salz Manufaktur szíve és lelke nem csupán egy vállalkozást épített, hanem egy szentélyt is. A himalájai sókövekből készült tornya nem csak a külsőségek miatt készült; tisztítja a levegőt, segít a légzőszervek egészségének megőrzésében, és helyet biztosít a kikapcsolódáshoz. Mint ahogy Alex elmondta:
„A BASCIL segítségével szeretnék kapcsolatba lépni olyan cégekkel, amelyek hasonlóan gondolkodnak a sóról és a sótermékekről. A célom, hogy megtaláljam a Balti-tenger térségének olyan vállalkozásait, amelyek nyitottak az együttműködésre. Közösen dolgozni azon, hogy kölcsönösen támogassuk egymást.”
Ez a vállalkozás azonban mélyen személyes indíttatású. Axel gyermekként asztmával küzdött, és a sóterápia volt az, ami megváltoztatta az életét. Most a BASCIL és az Interreg támogatásával terjeszti a só gyógyító tulajdonságainak hírét, remélve, hogy másoknak is enyhülést hozhat, ahogyan egykor neki is segített
A vidéki élelmiszerturizmus megújult jövője
A BASCILhez hasonló projektekkel a vidéki élelmiszertermelők megkapják a szükséges eszközöket és támogatást ahhoz, hogy szakértelmüket vonzó turisztikai élményekké alakítsák. Ahogy egyre több vállalkozás csatlakozik a mozgalomhoz, a kulináris turizmus a balti-tengeri régióban komoly növekedést ígért. Úgy tűnik, aki a fenntartható gasztroturizmus jövőjét szeretné megízlelni, annak a balti-tengeri régió a megfelelő hely.
A BASCIL projekt: A helyi élelmiszerek felhasználása turisztikai élményként
Az Interreg Baltic Sea Region által társfinanszírozott és az Európai Regionális Fejlesztési Alapból (ERFA) 2,39 millió euróval támogatott BASCIL projekt 2023 januárjában indult. A projektben a balti-tengeri régió 8 országából származó partnerek vesznek részt, főként a helyi élelmiszer- és falusi turizmus ágazatában, de vannak közöttük nemzeti vagy regionális szinten tevékenykedő vállalkozástámogató szervezetek vagy civil szervezetek is. A projekt gyakorlati megoldásokat kínál az élelmiszer-termelők számára kulináris turisztikai szolgáltatásaik megtervezéséhez és értékesítéséhez.
A kezdeményezés kulcsfontosságú részét képezte az oktatói tréningek sorozata, ahol a projektpartnerek megtanulták, hogyan támogassák a vállalkozásokat saját régiójukban. A termelők további irányítása érdekében a szakértők kidolgozták a „BASCIL kézikönyv – Gyakorlati megoldások a kulináris turisztikai szolgáltatások kialakításához” című útmutatót. Ez a kézikönyv az üzleti modellek alapján lépésről lépésre útmutatást nyújt a sikeres turisztikai élmények létrehozásához, valós példákkal alátámasztva.
Az első kísérleti fázis után továbbfejlesztett kézikönyvet most alkalmazzák a régiókban. Úgy tervezték meg, hogy a különböző igényekkel rendelkező kkv-k azonos szintről induljanak. Eddig a projektben részt vevő országok 12 régiójában mintegy 100 vállalkozással dolgoztak együtt, és segítettek nekik új turisztikai ajánlatok kidolgozásában. A tavaly nyári izgalmas fázisban a vállalkozások kipróbálták új koncepcióikat, amelyek eredményeit hamarosan egy kísérleti jelentésben teszik közzé.
(Forrás:ec.europa.eu/)
E cikk az Európai Unió finanszírozásával készült. Az itt szereplő vélemények és állítások a szerző(k) álláspontját tükrözik, és nem feltétlenül egyeznek meg az Európai Unió vagy az Európai Oktatási és Kulturális Végrehajtó Ügynökség (EACEA) hivatalos álláspontjával. Sem az Európai Unió, sem az EACEA nem vonható felelősségre miattuk.
